絶品ササミの燻製はしっとりホロホロ！手で割いて食べると格別

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このバージョンのササミの燻製はお酒のおつまみようではなくそのままおかずやちょっとつまむ用として考えているので味付けは割りと薄めになっています。

塩と胡椒の量を調整してからめに仕上げてももちろん良いと思うので、そこはどういった用途にするのかを考えて調整してもらうといいかと思います。

ササミの燻製で大切なことは下処理です。

いわゆるササミの筋抜きや表面に残った筋膜の除去などちょっとしたことを疎かにすると食感がよくなくなってしまうので、面倒だと思ってもきっちりと下処理をすることが大切です。

特に筋膜は表面にでているので燻製をかけている時の乾燥でバリバリになってしまい、著しく食感を損ねます。

また鶏肉なので加熱が不十分だと食中毒につながることもあるので、燻煙をかけるときにサーモスタッドと電熱器などを使って庫内温度の管理をしていない場合は、燻煙後きっちりと加熱処理をするようにしてください。

ササミは小さい上に薄いので均一に低温加熱をしても比較的早く中まで火が通ります。

逆に言えばちょっと湯温が上がりすぎリだけでぱさついてしまうので、上限ギリギリではなく下限ギリギリあたりの温度管理をすると失敗しづらいと思います。